Allergie e intolleranze alimentari – Cosa fare?

La diffusione delle allergie alimentari ha suscitato maggiore interesse durante gli ultimi anni, con una stima del 2-4% di adulti e un 6% di bambini che soffrono di alcuni tipi di queste allergie.

Nonostante si sappia sempre di più riguardo le allergie alimentari e degli alimenti che le causano, esse rimangono una questione complessa e impegnativa.

Allergie e intolleranze alimentari – Cosa fare? Cosa causa le allergie alimentari?

Il sistema immunitario protegge il corpo da proteine estranee dannose generando una risposta per eliminarle. Allergia vuol dire essenzialmente errore nel sistema immunitario laddove una normale sostanza innocua viene percepita come una minaccia – un allergene – e quindi attaccata dalle difese immunitarie del nostro organismo.

In una vera reazione allergica, il sistema immunitario risponde producendo anticorpi (proteine che si legano in modo specifico al allergene per disattivarlo e rimuoverlo dal corpo). Esistono diversi tipi di anticorpi, ma quello responsabile di una reazione allergica al cibo è noto come IgE (Immunoglobulina E). L’anticorpo IgE si attacca a sua volta al allergene scatenando una risposta allergica.

Durante una reazione allergica, l’IgE provoca il rilascio di molecole di segnalazione al interno del circolo sanguigno, che alla fine determinano l’insorgenza di sintomi comuni alle allergie alimentari. Questi sintomi includono eruzioni cutanee, naso e occhi pruriginosi, starnuti, affanno, tosse, labbra e bocca che prudono, nausea, crampi, gonfiori, vomito e diarrea.

Fortunatamente, la maggior parte delle reazioni allergiche agli alimenti sono relativamente leggere ma, in casi molto rari, le reazioni allergiche possono essere fatali.

Allergia o intolleranza?

Molte persone chiamano allergia o riposta allergica ogni sgradevole reazione al cibo, ma in molti casi è solo un’ intolleranza o un’avversione. Le vere reazioni allergiche si verificano subito dopo aver mangiato e coinvolgono il sistema immunitario con il rilascio di IgE. I sintomi delle intolleranze alimentari impiegano normalmente più tempo a svilupparsi, non coinvolgono il sistema immunitario e tendono a manifestarsi sotto forma di gonfiore, diarrea e costipazione. Un esempio di intolleranza alimentare è quella al lattosio, dove in certi individui manca l’enzima lattase della digestione, che abbatte lo zucchero lattosio del latte. Il lattosio viene così frammentato dai batteri intestinali producendo flatulenza, dolore e diarrea.

I più comuni allergeni alimentari

Tutti gli alimenti possono potenzialmente causare allergie, tuttavia, in Europa sono 14 gli allergeni che presentano i maggiori rischi allergici e che sono perciò soggetti a etichettatura legislativa. Degno di nota è che i bambini crescono senza alcuna allergia alimentare durante l’infanzia.

Ecco di seguito una lista dei maggiori allergeni alimentari:

• arachidi;
• cereali che contengono glutine;
• crostacei;
• diossido di zolfo (usato come antiossidante e conservante, per es. nella frutta secca, vino e patate conservate);
• latte;
• lupino (un tipo di legume appartenente alla famiglia delle Febacee);
• molluschi;
• noci;
• pesce;
• sedano;
• semi di sedano;
• senape;
• soia;
• uova.

Valori di soglia

Del 2-4% di adulti e del 6% di bambini che soffrono di allergie alimentari, esiste un alto grado di variabilità su come molti allergeni debbano essere presenti in un alimento per scatenare una reazione allergica. La minima concentrazione di allergene in grado di scatenare una reazione allergica viene definita soglia. A causa delle notevoli differenze nei valori soglia tra gli individui, attualmente è molto difficile identificare un valore universalmente valido per stabilire la massima concentrazione di allergene presente in un alimento che, se ingerito, non causi una reazione avversa. Un importante traguardo della ricerca per trovare una soluzione a questo problema è sviluppare la capacità di prevedere la gravità delle reazioni negli individui.

Legislazione della Unione Europea (UE)

Attualmente, non esiste una cura per l’allergia alimentare, se non evitare di ingerire cibo contenente gli allergeni. Per assicurare il corretto livello di informazione, la Commissione Europea (CE) ha stabilito che i maggiori 14 potenziali allergeni (vedi Tabella 1) debbano essere chiaramente indicati sull’etichetta di tutti i cibi preconfezionati, quando essi o qualunque ingrediente fatto da essi vengano usati a qualsiasi livello (eccetto per il diossido di zolfo che è esente da dichiarazioni quando in concentrazioni minori di 10mg/kg).

Il caso potrebbe contenere

Durante la produzione degli alimenti conservati viene fatta attenzione in modo da impedire la cross-contaminazione di un alimento con allergeni alimentari di un altro, attraverso buone pratiche di separazione e igiene. Ci può comunque essere la possibilità che un prodotto, che per esempio non contiene intenzionalmente frutta secca nella ricetta ma che è stato prodotto negli stessi locali di un prodotto che invece contiene frutta secca, contenga alla fine tracce di essa e perciò suoi allergeni.

In molti casi, la probabilità di tale contatto incrociato viene volontariamente indicato sulla confezione sotto la didascalia potrebbe contenere. Questo è utile quindi come importante informazione per i consumatori.

Un'ultima cosa hai scaricato l'eBook gratuito Tecniche di Apprendimento ? No allora che cosa aspetti. E' un libro fantastico !!!

Molti di noi pensano di non essere tagliati per lo studio, invece NON E' VERO !!! Questa convinzione nasce dal fatto che a scuola ci vengono insegnate tante belle cose, ma nessuno ci ha mai insegnato la cosa più importante di tutte: il metodo giusto per studiare.

Studiare non è difficile, studiare non è faticoso, il tuo cervello è stato creato da madre natura per apprendere in continuazione per tutta la vita ! L'unica cosa di cui hai bisogno è il giusto metodo.

In questo fantastico eBook GRATUITO di ben 100 pagine suddiviso in 30 lezioni trovi un corso completo per studiare meglio e con meno fatica. Questo corso è utile sia per lo studente, ma anche per chi vuole aumentare le sue conoscenze senza fatica e senza stress.

Iscriviti alla newsletter di Natura 360 e scarica l'eBook gratuito.

Continua a leggere:

Suggerimenti pratici per contrastare le allergie primaverili

La maggior parte delle persone attende tutto l’anno per poter tornare a prendere il sole e ammirare lo sbocciare dei fiori dopo il lungo e freddo inverno. Tuttavia, se soffri di una qualche forma di allergia, la bella stagione potrebbe essere un incubo!

Tu sai distinguere la congiuntivite virale da quella allergica?

La congiuntivite è un fastidioso problema che colpisce il 15% – 20% della popolazione mondiale e che può essere definito come un’infezione della membrana trasparente che ricopre la parte interna delle palpebre e una piccola parte del globo oculare.

Allergie ai pollini e alle graminacee – La guida per combattere il problema.

Per chi è allergico al pollini evitarne il contatto è quasi impossibile, soprattutto in primavera e in estate.I sintomi più comuni nelle persone allergiche ai pollini coinvolgono di solito le vie respiratorie: tosse, starnuti, naso che cola, mal di testa, congestione nei polmoni, orticaria, prurito e lacrimazione agli occhi.

Punture di meduse, cosa fare?

Le punture di medusa sono molto fastidiose, i tentacoli delle meduse sono molto orticanti. Se si è stati vittima di una puntura è importante agire subito.

Latte, cosa c’è da sapere?

La maggioranza di noi consuma Latte per colazione o come bevanda in fase spuntino pomeridiano. Andando nei centri commerciali molto spesso vediamo enormi pile di Latte a lunga conservazione delle marche più disparate.